Ana Sayfa

Sütün mayalanması ne anlama gelmektedir?

Yoğurt üretiminde; ısıl işlemden sonra 40-45°C’ye kadar soğutulmuş olan süte 1:1 oranında streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricu bakterilerini içeren starter kültür (yoğurt mayası) katılması işlemine mayalama veya inokülasyon adı verilir. Peynir üretiminde ise mayalama, süte peynir mayası olarak adlandırılan pıhtılaştırıcı enzimlerin katılması anlamına gelmektedir. 





Benzer içerikler